Dominican Republic - Öko Caribe

Spanjorerna introducerade kakao till ön Hispaniola i slutet av 1600- och början av 1700-talet. Under århundradena har kakaon förblivit en stor del av jordbruksproduktionen i landet. Dominikansk kakao är en blandning av olika genetiska varianter: Jamaican, Amazon Amelonado, Ecuadorian Nacional, Venezuelas Criollo, Rio Caribe och Trinitario hybrider.

Öko-Caribe (eller "eko-Caribe", på tyska) ligger i hjärtat av den kakao-rika Duarte-provinsen i Dominikanska republiken, och är en pärla bland kakao-leverantörer. Öko-Caribe arbetar med små jordbrukare i nordöstra delen av ön. Deras kakao samlas ihop direkt efter skörden och förs inom de första 4 till 6 timmarna till en centraliserad fermenteringsstation. Med mer än 50 års kombinerad erfarenhet av kakao har ägarna Adriano de Jesus Rodriguez och Gualberto Acebey Torrejon finjusterat sina system för att säkerställa jämn, överlägsen kvalitet i hela sin årsproduktion som ligger på 500+ ton.

Efter skörden fermenteras bönorna i trälådor under 5 till 6 dagar. När fermenteringen är klar, torkas kakao i soltunnlar.