Smält, tugga inte
Att äta snabbt: Hur du äter choklad har stor effekt på hur du upplever smaken. När du äter choklad på samma sätt som du kanske har lärt dig som barn - tuggar i dig den på ett par sekunder för att få en sockerkick - kommer en stor del av smakprofilen gå förlorad.Anledningen är att kakaofettet - som rymmer mycket av smakerna, och som utgör cirka 45% av innehållet i en 70% chokladkaka - inte hinner smälta ordentligt. När du inte tillåter kakaofettet att smälta, hinner inte alla smakämnen frigöras och chokladen upplevs ha en mycket begränsad smakprofil och trist eftersmak.
Att äta långsamt: När du däremot äter långsamt - och inte tuggar - så hinner kakaofettet att smälta ordentligt, vilket möjliggör att alla smakämnen hinner frigöras och du kan utforska hela smakprofilen. På grund av detta kommer även chokladen - om den innehåller högkvalitativ kakao utan defekter och är omsorgsfullt tillverkad - att lämna en lång och ren eftersmak.
Lukta & Smaka
Smak: En smakupplevelse innefattar mycket mer än vad din tunga kan bidra med. Faktum är att tungan är ganska begränsad i sin förmåga. Sötma, Sälta, Surhet, Beska och Umami är de fem grundsmaker som vi använder oss av i västvärlden. Vår mun kan också känna av: Torrhet, Fett, Kryddighet, Kalcium, Kylande effekt och Domnande effekt.
Arom: Din näsa å andra sidan, kan upptäcka hundratals olika nyanser. Arom spelar därför en viktig roll i det du upplever som 'smak' när du äter.
När du luktar på choklad bör du först värma upp den lite med fingrarna, håll den sedan nära din näsa och lukta flera gånger - i minst 30 sekunder - eftersom aromen kan utvecklas under tiden.
Smaka utan att lukta: Nu vill vi att du ska göra en liten övning:
- Ta en bit fin choklad
- Håll för näsan och stoppa in chokladbiten i munnen
- Låt chokladen smälta på tungan tills den är bort
- Släpp näsan och andas ut genom näsan
- Upplever du någon skillnad?
.jpg)